Gwenaël Fesselier, est un jeune boulanger itinérant, auto-entrepreneur. C'est-à-dire ? « C'est-à-dire que je viens, de m'installer à mon compte pour exercer l'activité de boulanger itinérant. Je n'ai donc pas d'espace de vente (boulangerie) mais je livre directement à mes clients. Le statut d'autoentrepreneur, je l'ai choisi parce qu'il me permet de vérifier, si mon affaire tient vraiment la route. »Gwenaël est titulaire d'un Cap obtenu en apprentissage. « C'est pendant mon apprentissage chez monsieur Broussault, mon patron à l'époque qui, hélas est décédé depuis, que j'ai découvert et appris le pétrissage de la farine à la main. » Deux années plus tard, Gwenaël, se retrouve, pour un an et demi, chez Guettro, dans cette boulangerie de Rennes, à pétrir, toujours, sa farine à la main....
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